Paistopintaa syvemmältä

Ruoasta ja ruoan vierestä

Härkäpapupasta tuoreista härkäpavuista

Tuoreet härkäpavut ovat upean näköisiä ja makuisia. Vaikka härkäpapuja on kasvatettu Suomessa yleisesti yli tuhat vuotta, viljely hiipui 1900-luvulla ja on vasta nyt tekemässä paluuta. On hienoa että kotimaisia tuoreita härkäpapuja näkyy nyt tavallisten markettien vihanneshyllyssä. Eläinten rehun lisäksi härkäpapu ansaitsee ehdottomasti paikan myös ihmisten ruokapöydässä.

Härkäpapupasta

Maistoin ensimmäisen kerran tuoreita härkäpapuja Japanissa, jossa ne tuotiin pöytään alkupalaksi pienessä kulhossa. Pavut oli ainoastaan keitetty suolavedessä, mitään muita mausteita tai kastikkeita ei ollut. Hyviltähän ne maistuivat, kunhan tarjoilija ensin näytti miten pavut pullautetaan ulos kuorestaan.

Jatka lukemista

Kreikkalainen salaatti

Juuri nyt avomaankurkut rouskuvat mahtavasti, uuden sadon punasipuli maistuu raikkaalle ja tomaatit ovat kerrankin kypsiä. Kreikkalaisessa salaatissa hyvät raaka-aineet pääsevät loistamaan. Tomaatteina kannattaa kokeilla myös jännemmän näköisiä ja makuisia erikoislajikkeita, joita löytää nyt torien ja kauppahallien tiskeiltä lähituotantona.

Jatka lukemista

Napolilainen pizza

Napolilainen pizza on noussut ravintola-arvioissa ja keskusteluissa jonkinlaiseen myytin asemaan. Se ei ole ihme, sillä pizza on syntynyt Napolissa ja tärkeä osa kaupungin kulttuuria ja identiteettiä. Napoli ei todellakaan olisi sama kaupunki ilman pizzaa.

Napoli ja Vesuvius mereltä

Pizza on Napolille yhtä tärkeä kuin Vesuvius. Olen näköjään keskittynyt siellä aina syömiseen, kun arkistoista ei löytynyt sopivia pizzakuvia.

Harvoin kuitenkaan kerrotaan mitä napolilainen pizza merkitsee ja millaista se on. Tässä oma versioni aiheesta.

Jatka lukemista

Sisilialainen valkosipulipasta

Tämä pasta on paitsi herkullinen, myös nopea valmistaa eikä sen kastike vaadi kypsentämistä.

Tomaatti on vähän kalpeaa kotimaista!

Minulla on mukavat muistot aivan Sisilian länsikärjessä sijaitsevasta Trapanista, jonka tunnetuin paikallisherkku on kalalla höystetty kuskus, cuscus di pesce. Heti kakkosena lienee huumaavan tuoksuinen valkosipulipasta, pasta cu l’agghia (tai ulkopaikkakuntalaisille pesto alla trapanese), johon ihastuin parin ravintola-aterian perusteella, ja jälkikäteen selvisi että majapaikkamme isäntä on tätä perinneruokaa vaalivan yhdistyksen puuhamies!

Jatka lukemista

Roomalainen peltipizza

Roomalainen levypizza on pinnalta rapea ja sisältä suurikuplainen ja ilmavan pehmeä. Toisin kuin monet pizzatyypit, se sopii hyvin kotikeittiöön, koska tavallisen uunin lämpötila riittää ja yhdellä pellillisellä ruokkii useamman ihmisen. Taikina tehdään 1-2 vuorokautta ennen paistamista, minkä itse lasken eduksi – pizzapäivänä tarvitsee vain levittää taikina pellille, lisätä täytteet ja paistaa.

Pizza margherita

Pizza margherita: tomaatti, mozzarella, basilika, oliiviöljy.

Reseptin ainemäärissä ei ole mitään ihmeellistä, vaan onnistuminen on kiinni oikeanlaisista jauhoista ja taikinan käsittelystä. Taikinan teko vaatii harjoittelua, mutta vaikka menisi vähän pieleenkin niin lopputuloksena on pellillinen kuumaa pizzaa, ja sehän on aina hyvää!

Jatka lukemista

Jäätelökoneella helppoa italialaista jäätelöä

Jäätelökoneeni moottori hajosi kymmenen vuoden käytön jälkeen. Onneksi löysin Tori.fi:stä muutaman kerran käytetyn koneen 10 euron hintaan.

Miksi sitten jäätelökone jää niin usein kaappiin pölyyntymään? Koska sen käyttö tuntuu liian vaivalloiselta. Näillä kahdella vinkillä herkullinen oma jäätelö syntyy helposti ja konetta tulee käytettyä useammin:

  • Jos jäätelökoneesi on pakastimessa jäähdytettävää mallia, säilytä kulho-osa pakastimessa, jolloin kone on aina käyttövalmiina. Muuten kulhon jäätymistä pitää odottaa yön yli ja se jos mikä tappaa äkillisen jäätelöinspiraation.
  • Unohda kananmunat ja jäätelöseoksen kuumentaminen. Monessa reseptissä kananmunia sisältävä jäätelömassa kuumennetaan kattilassa ja jäähdytetään, mihin menee tuntitolkulla aikaa. Ja jos reseptissä on viisi keltuaista, valkuaisille pitää keksiä käyttöä. Italialaistyyppiseen jäätelöön kananmunat eivät yleensä kuulu: kylmät aineet surautetaan sekaisin ja kaadetaan suoraan jäätelökoneeseen.

Jatka lukemista