Sitruuna-marenkipiirakka
Tämän piirakan jonkinlainen versio löytyy lähes jokaisesta ranskalaisesta leipomosta. Se ei ole ihme, sillä kirpeä sitruunakreemi, pehmeä marenki ja mureneva…
Genovese-kastike
Napolilainen keittiö on paljon muutakin kuin pizzaa: Etelä-Italian ”pääkaupunki” on maan tärkeimpiä ruokakulttuurin keskuksia. Maailmalle levinneitä napolilaisia ruokia ovat esimerkiksi…
Jauhojen vahvuus ja sitko
Vaikka leivän ja pizzan onnistuminen riippuu enemmän leipurista, on jauhoillakin merkittävä vaikutus lopputulokseen. Yksi keskeinen ominaisuus on jauhojen vahvuus, johon…
Cantuccini — toscanalaiset mantelikeksit
Tykästyin aikoinaan näihin kekseihin, kun ostin niitä matkaevääksi sienalaisesta leipomosta. Nimi voi olla myös cantucci tai biscotti di Prato ja…
Pidempi pizzataikinan kohotus ei ole parempi
Internetin pizzakeskusteluissa törmää usein ajatukseen, että taikinaa kannattaisi kohottaa jopa 3–5 vuorokautta. Välillä kohotuksen kestolla suorastaan kilpaillaan. Pidempi on parempi…
Parsakaalipasta
Parsakaali ja pasta ei ehkä kuulosta erityisen houkuttelevalta, mutta tämä on yksi ehdottomia lempiruokiani, johon en kyllästy koskaan. Se on…