Mozzarella, puhvelilla ja ilman
Älä säilytä puhvelimozzarellaa jääkaapissa. Tämä neuvo tuli taas tarpeeseen kun kävin kesäkuussa Napolissa. Ohje koskee mozzarella di bufala campanaa, tuoretta…
Arancini — sisilialaiset riisipallot
Sisiliassa arancineja myydään joka puolella, mutta Suomessa en ole törmännyt kunnollisiin versioihin. Tilanne on siis sama kuin salsiccia-tuoremakkaran kanssa: parasta…
Palermon uunipasta
On ilmeisesti olemassa lahtelainen kouluruokaklassikko Palermon pasta, mutta tämä pasta on ihan oikeasti kotoisin Palermosta. Kyseessä on suosittu sisilialainen ruoka,…
Maritozzi — italialaiset kermapullat
Olen jo pidemmän aikaa halunnut leipoa maritozzeja, ja nyt nämä melko tuntemattomat roomalaiset kermapullat ovat yllättäen nousseet jonkinlaiseksi trendileivonnaiseksi niin…
Kuinka Italiassa syödään — pasta ei ole väliruoka
Italialaista ateriakäsitystä harvemmin ymmärretään tai noudatetaan Italian ulkopuolella. Usein törmää outoihin väitteisiin (”pasta on alkuruoka”) tai tietämättömien matkailijoiden pettymyksiin (”tilasin…
Sienirisotto ja risottovinkkejä
Risotto on italialaisista riisiruoista kansainvälisesti tunnetuin. Mutta millainen on hyvä risottoriisi ja kuinka risotto kannattaa valmistaa? Maukas risotto onnistuu melko…
’Ndujapasta
Tulinen ja tahnamainen ’nduja-salami on viime vuosien kansainvälinen muotituote, erityisesti pizzan täytteenä. ’Nduja on kotoisin Italian saappaankärjestä Calabriasta, jonka ruokakulttuurista…
Sitruuna-marenkipiirakka
Tämän piirakan jonkinlainen versio löytyy lähes jokaisesta ranskalaisesta leipomosta. Se ei ole ihme, sillä kirpeä sitruunakreemi, pehmeä marenki ja mureneva…
Genovese-kastike
Napolilainen keittiö on paljon muutakin kuin pizzaa: Etelä-Italian ”pääkaupunki” on maan tärkeimpiä ruokakulttuurin keskuksia. Maailmalle levinneitä napolilaisia ruokia ovat esimerkiksi…
Jauhojen vahvuus ja sitko
Vaikka leivän ja pizzan onnistuminen riippuu enemmän leipurista, on jauhoillakin merkittävä vaikutus lopputulokseen. Yksi keskeinen ominaisuus on jauhojen vahvuus, johon…
Cantuccini — toscanalaiset mantelikeksit
Tykästyin aikoinaan näihin kekseihin, kun ostin niitä matkaevääksi sienalaisesta leipomosta. Nimi voi olla myös cantucci tai biscotti di Prato ja…
Pidempi pizzataikinan kohotus ei ole parempi
Internetin pizzakeskusteluissa törmää usein ajatukseen, että taikinaa kannattaisi kohottaa jopa 3–5 vuorokautta. Välillä kohotuksen kestolla suorastaan kilpaillaan. Pidempi on parempi…
Parsakaalipasta
Parsakaali ja pasta ei ehkä kuulosta erityisen houkuttelevalta, mutta tämä on yksi ehdottomia lempiruokiani, johon en kyllästy koskaan. Se on…
Sorsarisotto
Kauppahallin lihatiskissä pötkötti kokonainen heinäsorsa, jota en malttanut olla ostamatta vieraspöytään. Lähipiirissäni ei ole sorsanmetsästäjiä, mutta tätä sorsarisottoa olen valmistanut…
Pinjansiemenet, kapris ja sardelli
Pinjansiemenet eivät ole peräisin pinjasta, kapristen maku on peitetty etikkaan ja sardellia kaupataan salanimellä. Autenttisten välimerellisten raaka-aineiden löytäminen ei aina…
Paistettu kukkakaali
Tämä italialainen kukkakaaliruoka on noussut nopeasti suosikkieni joukkoon. Se on nopea valmistaa ja sopii lisukkeeksi lihalle, kalalle ja salaatteihin —…
Valuraudan ja hiiliteräksen rasvapoltto
Internet on täynnä monenlaisia ohjeita valurauta- ja hiiliteräspannujen rasvapolttoon. Mutta mitä rasvapoltossa oikeastaan tapahtuu? Onko rasvan laadulla merkitystä? Valurauta ja…
Miksi vispipuuro vaahtoutuu — tai joskus ei?
Vispipuuro on suomalaisten perinneruokien parhaimmistoa. Sen valmistaminen on varsin helppoa, kunhan perusasiat ovat kunnossa. Minulle vispipuuro oli yleinen lapsuuden herkku…
Aito bolognese-kastike
Bolognalainen lihakastike, ragù alla bolognese, lienee maailman kuuluisin jauhelihakastike. Vaikka Suomessa bolognese-kastike on usein vain hienompi nimi jauhelihakastikkeelle, Italiassa kyseessä…
Sinisimpukkapasta ja suljetun simpukan riskit
Italiassa simpukkapasta on usein hyvin yksinkertainen ruoka, jossa merellinen raaka-aine pääsee oikeuksiinsa. Tässä sisilialaisessa versiossa on tyypilliset mausteet: hiukan valkosipulia,…
Raikkaampi kantarellipasta
Sienipastasta tulee ensimmäisenä mieleen kerma, voi ja juusto. Tässä versiossa niitä ei ole lainkaan, mutta uskallan kehua lopputulosta herkulliseksi. Tomaatin…