Jauhojen vahvuus ja sitko

Vaikka leivän ja pizzan onnistuminen riippuu enemmän leipurista, on jauhoillakin merkittävä vaikutus lopputulokseen. Yksi keskeinen ominaisuus on jauhojen vahvuus, johon…

Parsakaalipasta

Parsakaali ja pasta ei ehkä kuulosta erityisen houkuttelevalta, mutta tämä on yksi ehdottomia lempiruokiani, johon en kyllästy koskaan. Se on…

Sorsarisotto

Kauppahallin lihatiskissä pötkötti kokonainen heinäsorsa, jota en malttanut olla ostamatta vieraspöytään. Lähipiirissäni ei ole sorsanmetsästäjiä, mutta tätä sorsarisottoa olen valmistanut…

Paistettu kukkakaali

Tämä italialainen kukkakaaliruoka on noussut nopeasti suosikkieni joukkoon. Se on nopea valmistaa ja sopii lisukkeeksi lihalle, kalalle ja salaatteihin —…

Aito bolognese-kastike

Bolognalainen lihakastike, ragù alla bolognese, lienee maailman kuuluisin jauhelihakastike. Vaikka Suomessa bolognese-kastike on usein vain hienompi nimi jauhelihakastikkeelle, Italiassa kyseessä…

Raikkaampi kantarellipasta

Sienipastasta tulee ensimmäisenä mieleen kerma, voi ja juusto. Tässä versiossa niitä ei ole lainkaan, mutta uskallan kehua lopputulosta herkulliseksi. Tomaatin…

Kesäkurpitsaa italialaisittain

Tänä kesänä Calabrian-lomalla monessa ravintolassa tarjoiltiin herkullisia frittellejä eli kesäkurpitsasta ja/tai sen kukista tehtyjä uppopaistettuja alkupaloja. Pienempi kesäkurpitsa on parempi…

Lakritsin juurilla

Palasin viikko sitten lomalta Italian saappaankärjestä Calabriasta, jossa kasvatetaan bergamotin ja muiden sitrushedelmien ohella maailman parhaaksikin väitettyä lakritsia. Lakritsikasvi on…

Itse tehty jogurtti

Jogurtin valmistuksessa on samaa mystiikkaa kuin hapanjuurileivonnassa ja avotulella kokkaamisessa. Jogurttimikrobit ovat elävä elementti, jota voi kyllä ohjailla muttei täysin…

Falafel lihamyllyllä

Olen kerran saanut täydellistä falafelia. Olin Pariisissa ja haahuilin pitkin Le Marais’n juutalaiskortteleita, kun huomasin ihmisiä jonottamassa talon seinässä olevalle…

Sydänsimpukkapasta

Spaghetti alle vongole on italialaisen keittiön rakastetuimpia annoksia, eikä suotta. Yksinkertaisista raaka-aineista valmistuu nopeasti herkullisen merellinen ja näyttävä ruoka. Simpukoiden…