Paistopintaa syvemmältä

Ruoasta ja ruoan vierestä

Category: Pintaa syvemmältä

Lakritsin juurilla

Palasin viikko sitten lomalta Italian saappaankärjestä Calabriasta, jossa kasvatetaan bergamotin ja muiden sitrushedelmien ohella maailman parhaaksikin väitettyä lakritsia. Lakritsikasvi on…

Itse tehty jogurtti

Jogurtin valmistuksessa on samaa mystiikkaa kuin hapanjuurileivonnassa ja avotulella kokkaamisessa. Jogurttimikrobit ovat elävä elementti, jota voi kyllä ohjailla muttei täysin…

Falafel lihamyllyllä

Olen kerran saanut täydellistä falafelia. Olin Pariisissa ja haahuilin pitkin Le Marais’n juutalaiskortteleita, kun huomasin ihmisiä jonottamassa talon seinässä olevalle…

Sydänsimpukkapasta

Spaghetti alle vongole on italialaisen keittiön rakastetuimpia annoksia, eikä suotta. Yksinkertaisista raaka-aineista valmistuu nopeasti herkullisen merellinen ja näyttävä ruoka. Simpukoiden…

00-vehnäjauhot ja durumvehnä: väärinkäsityksiä

Tavallinen vehnä (Triticum aestivum) ja durumvehnä (Triticum durum) ovat kaksi eri viljakasvia, joista molemmista viljellään lukuisia eri lajikkeita. Tavallista vehnää…

Itse tehdyn majoneesin säilyvyys

Itse tehty majoneesi on kerrassaan herkullista teollisiin versioihin verrattuna. Valmistus on myös helppoa kun sen tekee sauvasekoittimella. Kellotin kerran huvikseni…

Alkoholin haihtuminen ruoanlaitossa

Yle Tieteen joulukalenteri julkaisi hauskan videon glögin keittämisen vaikutuksesta alkoholipitoisuuteen. Täydellä teholla keitettäessä alkoholipitoisuus laskee melko nopeasti, mutta jo 90…

Casu marzu – sardinialainen toukkajuusto

Casu marzu on jo vuosia ollut kansainvälisen kauhistelun kohteena: yäk, Sardiniassa syödään juustoa joka on täynnä juustokärpäsen toukkia! Ajatus ei…

Pecorino-juustot

”Saisinko lisää pecorinoa”, pyysi sisilialainen ystäväni, ja kaikki räjähtivät nauramaan. Hän oli hetkeä aiemmin julistanut inhoavansa pecorinoa, mutta halusi nyt…

Ravintolan valinta ulkomailla

"Eemeli, et kai valitse ravintolaa TripAdvisorin perusteella?" kysyivät italialaiset ystäväni irvistäen. No en valitse. Vaikka TripAdvisorin listoilla on – tietenkin…

Napolilainen pizza

Napolilainen pizza on noussut ravintola-arvioissa ja keskusteluissa jonkinlaiseen myytin asemaan. Se ei ole ihme, sillä pizza on syntynyt Napolissa ja…

Roomalainen peltipizza

Roomalainen levypizza on pinnalta rapea ja sisältä suurikuplainen ja ilmavan pehmeä. Toisin kuin monet pizzatyypit, se sopii hyvin kotikeittiöön, koska…

Jäätelökoneella helppoa italialaista jäätelöä

Jäätelökoneeni moottori hajosi kymmenen vuoden käytön jälkeen. Onneksi löysin Tori.fi:stä muutaman kerran käytetyn koneen 10 euron hintaan. Miksi sitten jäätelökone…

© 2018 Paistopintaa syvemmältä. Theme by Anders Norén.