Mozzarella, puhvelilla ja ilman
Älä säilytä puhvelimozzarellaa jääkaapissa. Tämä neuvo tuli taas tarpeeseen kun kävin kesäkuussa Napolissa. Ohje koskee mozzarella di bufala campanaa, tuoretta…
Arancini — sisilialaiset riisipallot
Sisiliassa arancineja myydään joka puolella, mutta Suomessa en ole törmännyt kunnollisiin versioihin. Tilanne on siis sama kuin salsiccia-tuoremakkaran kanssa: parasta…
Kuinka Italiassa syödään — pasta ei ole väliruoka
Italialaista ateriakäsitystä harvemmin ymmärretään tai noudatetaan Italian ulkopuolella. Usein törmää outoihin väitteisiin (”pasta on alkuruoka”) tai tietämättömien matkailijoiden pettymyksiin (”tilasin…
Sienirisotto ja risottovinkkejä
Risotto on italialaisista riisiruoista kansainvälisesti tunnetuin. Mutta millainen on hyvä risottoriisi ja kuinka risotto kannattaa valmistaa? Maukas risotto onnistuu melko…
’Ndujapasta
Tulinen ja tahnamainen ’nduja-salami on viime vuosien kansainvälinen muotituote, erityisesti pizzan täytteenä. ’Nduja on kotoisin Italian saappaankärjestä Calabriasta, jonka ruokakulttuurista…
Genovese-kastike
Napolilainen keittiö on paljon muutakin kuin pizzaa: Etelä-Italian ”pääkaupunki” on maan tärkeimpiä ruokakulttuurin keskuksia. Maailmalle levinneitä napolilaisia ruokia ovat esimerkiksi…
Jauhojen vahvuus ja sitko
Vaikka leivän ja pizzan onnistuminen riippuu enemmän leipurista, on jauhoillakin merkittävä vaikutus lopputulokseen. Yksi keskeinen ominaisuus on jauhojen vahvuus, johon…
Pidempi pizzataikinan kohotus ei ole parempi
Internetin pizzakeskusteluissa törmää usein ajatukseen, että taikinaa kannattaisi kohottaa jopa 3–5 vuorokautta. Välillä kohotuksen kestolla suorastaan kilpaillaan. Pidempi on parempi…
Pinjansiemenet, kapris ja sardelli
Pinjansiemenet eivät ole peräisin pinjasta, kapristen maku on peitetty etikkaan ja sardellia kaupataan salanimellä. Autenttisten välimerellisten raaka-aineiden löytäminen ei aina…
Valuraudan ja hiiliteräksen rasvapoltto
Internet on täynnä monenlaisia ohjeita valurauta- ja hiiliteräspannujen rasvapolttoon. Mutta mitä rasvapoltossa oikeastaan tapahtuu? Onko rasvan laadulla merkitystä? Valurauta ja…
Miksi vispipuuro vaahtoutuu — tai joskus ei?
Vispipuuro on suomalaisten perinneruokien parhaimmistoa. Sen valmistaminen on varsin helppoa, kunhan perusasiat ovat kunnossa. Minulle vispipuuro oli yleinen lapsuuden herkku…
Sinisimpukkapasta ja suljetun simpukan riskit
Italiassa simpukkapasta on usein hyvin yksinkertainen ruoka, jossa merellinen raaka-aine pääsee oikeuksiinsa. Tässä sisilialaisessa versiossa on tyypilliset mausteet: hiukan valkosipulia,…
Italialainen salsiccia-tuoremakkara
Kun ensimmäisellä Italian-reissullani maistoin salsiccia-tuoremakkaraa, se oli rakkautta ensi puraisulla. Miten makkara voi olla näin hyvää! Koska varsinkaan silloin yli…
Kesäkurpitsaa italialaisittain
Tänä kesänä Calabrian-lomalla monessa ravintolassa tarjoiltiin herkullisia frittellejä eli kesäkurpitsasta ja/tai sen kukista tehtyjä uppopaistettuja alkupaloja. Pienempi kesäkurpitsa on parempi…
Ruokamatkalla Calabriassa
Italian saappaankärki eli Calabria on alue, jonka harva matkailija valitsee kohteekseen. Turismin vähäisyys onkin yksi hyvä syy mennä sinne –…
Lakritsin juurilla
Palasin viikko sitten lomalta Italian saappaankärjestä Calabriasta, jossa kasvatetaan bergamotin ja muiden sitrushedelmien ohella maailman parhaaksikin väitettyä lakritsia. Lakritsikasvi on…
Itse tehty jogurtti
Jogurtin valmistuksessa on samaa mystiikkaa kuin hapanjuurileivonnassa ja avotulella kokkaamisessa. Jogurttimikrobit ovat elävä elementti, jota voi kyllä ohjailla muttei täysin…
Falafel lihamyllyllä
Olen kerran saanut täydellistä falafelia. Olin Pariisissa ja haahuilin pitkin Le Marais’n juutalaiskortteleita, kun huomasin ihmisiä jonottamassa talon seinässä olevalle…
Sydänsimpukkapasta
Spaghetti alle vongole on italialaisen keittiön rakastetuimpia annoksia, eikä suotta. Yksinkertaisista raaka-aineista valmistuu nopeasti herkullisen merellinen ja näyttävä ruoka. Simpukoiden…
00-vehnäjauhot ja durumvehnä: väärinkäsityksiä
Tavallinen vehnä (Triticum aestivum) ja durumvehnä (Triticum durum) ovat kaksi eri viljakasvia, joista molemmista viljellään lukuisia eri lajikkeita. Tavallista vehnää…
Itse tehdyn majoneesin säilyvyys
Itse tehty majoneesi on kerrassaan herkullista teollisiin versioihin verrattuna. Valmistus on myös helppoa, kun sen tekee sauvasekoittimella. Kellotin kerran huvikseni,…