Mozzarella, puhvelilla ja ilman
Älä säilytä puhvelimozzarellaa jääkaapissa. Tämä neuvo tuli taas tarpeeseen kun kävin kesäkuussa Napolissa. Ohje koskee mozzarella di bufala campanaa, tuoretta…
Älä säilytä puhvelimozzarellaa jääkaapissa. Tämä neuvo tuli taas tarpeeseen kun kävin kesäkuussa Napolissa. Ohje koskee mozzarella di bufala campanaa, tuoretta…
Sisiliassa arancineja myydään joka puolella, mutta Suomessa en ole törmännyt kunnollisiin versioihin. Tilanne on siis sama kuin salsiccia-tuoremakkaran kanssa: parasta…
On ilmeisesti olemassa lahtelainen kouluruokaklassikko Palermon pasta, mutta tämä pasta on ihan oikeasti kotoisin Palermosta. Kyseessä on suosittu sisilialainen ruoka,…
Italialaista ateriakäsitystä harvemmin ymmärretään tai noudatetaan Italian ulkopuolella. Usein törmää outoihin väitteisiin (”pasta on alkuruoka”) tai tietämättömien matkailijoiden pettymyksiin (”tilasin…
Tulinen ja tahnamainen ’nduja-salami on viime vuosien kansainvälinen muotituote, erityisesti pizzan täytteenä. ’Nduja on kotoisin Italian saappaankärjestä Calabriasta, jonka ruokakulttuurista…
Napolilainen keittiö on paljon muutakin kuin pizzaa: Etelä-Italian ”pääkaupunki” on maan tärkeimpiä ruokakulttuurin keskuksia. Maailmalle levinneitä napolilaisia ruokia ovat esimerkiksi…
Pinjansiemenet eivät ole peräisin pinjasta, kapristen maku on peitetty etikkaan ja sardellia kaupataan salanimellä. Autenttisten välimerellisten raaka-aineiden löytäminen ei aina…
Bolognalainen lihakastike, ragù alla bolognese, lienee maailman kuuluisin jauhelihakastike. Vaikka Suomessa bolognese-kastike on usein vain hienompi nimi jauhelihakastikkeelle, Italiassa kyseessä…
Italiassa simpukkapasta on usein hyvin yksinkertainen ruoka, jossa merellinen raaka-aine pääsee oikeuksiinsa. Tässä sisilialaisessa versiossa on tyypilliset mausteet: hiukan valkosipulia,…
Kun ensimmäisellä Italian-reissullani maistoin salsiccia-tuoremakkaraa, se oli rakkautta ensi puraisulla. Miten makkara voi olla näin hyvää! Koska varsinkaan silloin yli…
Tänä kesänä Calabrian-lomalla monessa ravintolassa tarjoiltiin herkullisia frittellejä eli kesäkurpitsasta ja/tai sen kukista tehtyjä uppopaistettuja alkupaloja. Pienempi kesäkurpitsa on parempi…
Italian saappaankärki eli Calabria on alue, jonka harva matkailija valitsee kohteekseen. Turismin vähäisyys onkin yksi hyvä syy mennä sinne –…
Palasin viikko sitten lomalta Italian saappaankärjestä Calabriasta, jossa kasvatetaan bergamotin ja muiden sitrushedelmien ohella maailman parhaaksikin väitettyä lakritsia. Lakritsikasvi on…
Spaghetti alle vongole on italialaisen keittiön rakastetuimpia annoksia, eikä suotta. Yksinkertaisista raaka-aineista valmistuu nopeasti herkullisen merellinen ja näyttävä ruoka. Simpukoiden…
Tavallinen vehnä (Triticum aestivum) ja durumvehnä (Triticum durum) ovat kaksi eri viljakasvia, joista molemmista viljellään lukuisia eri lajikkeita. Tavallista vehnää…
Casu marzu on jo vuosia ollut kansainvälisen kauhistelun kohteena: yäk, Sardiniassa syödään juustoa joka on täynnä juustokärpäsen toukkia! Ajatus ei…
”Saisinko lisää pecorinoa”, pyysi sisilialainen ystäväni, ja kaikki räjähtivät nauramaan. Hän oli hetkeä aiemmin julistanut inhoavansa pecorinoa, mutta halusi nyt…
"Eemeli, et kai valitse ravintolaa TripAdvisorin perusteella?" kysyivät italialaiset ystäväni irvistäen. No en valitse. Vaikka TripAdvisorin listoilla on – tietenkin…
Napolilainen pizza on noussut ravintola-arvioissa ja keskusteluissa jonkinlaiseen myytin asemaan. Se ei ole ihme, sillä pizza on syntynyt Napolissa ja…