Tämän piirakan jonkinlainen versio löytyy lähes jokaisesta ranskalaisesta leipomosta. Se ei ole ihme, sillä kirpeä sitruunakreemi, pehmeä marenki ja mureneva pohja ovat loistava yhdistelmä.
Sitruunatäyte hyydytetään kananmunalla. Monissa ohjeissa mukaan laitetaan maissitärkkelystä varmuuden vuoksi, mutta se ei ole tarpeen. Maissitärkkelyksen kanssa koostumuksesta tulee helposti jauhomainen ja täyte muistuttaa jässähtänyttä kiisseliä.
Reseptin olen poiminut joskus joltain ranskalaiselta sivustolta ja tuunannut sitä hiukan.
Resepti: sitruuna-marenkipiirakka
Pohja:
125 g jauhoja
50 g voita
50 g sokeria
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
puolikas muna
(kuivattuja herneitä, riisiä tai piirakkapainoja esipaistamiseen)Sitruunatäyte:
3 sitruunan raastettu kuori ja mehu
3 kananmunaa
150 g sokeria
30 g voitaMarenki:
3 valkuaista
150 g sokeria
Valmista ensin pohja. Sekoita voi, sokeri ja vaniljasokeri kauhalla tasaiseksi. Riko kananmuna juomalasiin, vatkaa sen rakenne rikki haarukalla ja kaada puolet munasta voin ja sokerin sekaan. Sekoita tasaiseksi kreemiksi. Lisää jauhot ja suola, sekoita käsin sen verran että saat muotoiltua taikinasta pallon. Peitä kelmulla tai kannella ja anna tekeytyä jääkaapissa ainakin puoli tuntia.
Kauli taikina ympyräksi ja nosta se kaulimen ympärille rullattuna voideltuun noin 24 cm piirakka- tai irtopohjavuokaan. Painele pohja paikoilleen, jätä noin 3 cm reunat. Laita taikinan päälle folio ja kaada herneitä tai piirakkapainoja folion päälle. Paista 220 asteessa 10–15 minuuttia kunnes reunat ovat ottaneet väriä. Poista folio ja herneet ja anna pohjan jäähtyä.
Valmista täyte. Laita raastettu sitruunan kuori (vain keltainen osa), sitruunamehu, munat ja sokeri kattilaan. Kuumenna hitaasti koko ajan sekoittaen kunnes seos kiehahtaa. Nosta kattila liedeltä ja sekoita mukaan kuutioitu voi. Jos valkuaisen kiinteimmistä osista jäi seokseen kokkareita, voit nostella isoimpia pois haarukalla.
Kaada kuuma sitruunatäyte piirakkapohjan päälle. Odota muutama minuutti, jotta pintaan muodostuu ohut joustava kuori. Paista sitten 130 asteessa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.
Valmista lopuksi marenki. Vatkaa valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja vatkaa kovalla nopeudella vielä täydet 5 minuuttia, kunnes marenki on kiiltävää ja hyvin tanakkaa.
Pursota tai lusikoi marenki piirakan päälle. Jos käytät lusikkaa, voit tehdä lopuksi lusikalla aaltokuvioita pinnalle. Ruskista marengin pinta kaasupolttimella tai uunissa grillivastuksen alla. Marenkia ei siis kypsennetä, mutta suuren sokeripitoisuutensa vuoksi se ei pilaannu helposti.
Säilytä piirakka jääkaapissa tarjoiluun asti.
Paistopintaa syvemmältä