Italialainen salsiccia-tuoremakkara
Kun ensimmäisellä Italian-reissullani maistoin salsiccia-tuoremakkaraa, se oli rakkautta ensi puraisulla. Miten makkara voi olla näin hyvää! Koska varsinkaan silloin yli…
Kesäkurpitsaa italialaisittain
Tänä kesänä Calabrian-lomalla monessa ravintolassa tarjoiltiin herkullisia frittellejä eli kesäkurpitsasta ja/tai sen kukista tehtyjä uppopaistettuja alkupaloja. Pienempi kesäkurpitsa on parempi…
Ruokamatkalla Calabriassa
Italian saappaankärki eli Calabria on alue, jonka harva matkailija valitsee kohteekseen. Turismin vähäisyys onkin yksi hyvä syy mennä sinne –…
Lakritsin juurilla
Palasin viikko sitten lomalta Italian saappaankärjestä Calabriasta, jossa kasvatetaan bergamotin ja muiden sitrushedelmien ohella maailman parhaaksikin väitettyä lakritsia. Lakritsikasvi on…
Itse tehty jogurtti
Jogurtin valmistuksessa on samaa mystiikkaa kuin hapanjuurileivonnassa ja avotulella kokkaamisessa. Jogurttimikrobit ovat elävä elementti, jota voi kyllä ohjailla muttei täysin…
Falafel lihamyllyllä
Olen kerran saanut täydellistä falafelia. Olin Pariisissa ja haahuilin pitkin Le Marais’n juutalaiskortteleita, kun huomasin ihmisiä jonottamassa talon seinässä olevalle…
Sydänsimpukkapasta
Spaghetti alle vongole on italialaisen keittiön rakastetuimpia annoksia, eikä suotta. Yksinkertaisista raaka-aineista valmistuu nopeasti herkullisen merellinen ja näyttävä ruoka. Simpukoiden…
00-vehnäjauhot ja durumvehnä: väärinkäsityksiä
Tavallinen vehnä (Triticum aestivum) ja durumvehnä (Triticum durum) ovat kaksi eri viljakasvia, joista molemmista viljellään lukuisia eri lajikkeita. Tavallista vehnää…
Itse tehdyn majoneesin säilyvyys
Itse tehty majoneesi on kerrassaan herkullista teollisiin versioihin verrattuna. Valmistus on myös helppoa, kun sen tekee sauvasekoittimella. Kellotin kerran huvikseni,…
Alkoholin haihtuminen ruoanlaitossa
Yle Tieteen joulukalenteri julkaisi hauskan videon glögin keittämisen vaikutuksesta alkoholipitoisuuteen. Täydellä teholla keitettäessä alkoholipitoisuus laskee melko nopeasti, mutta jo 90…
Italialaiset naudanliharullat ja pastakastike
Erilaisia liharullia, involtini di carne, tehdään lukuisina versoina eri puolilla Italiaa. Nämä roomalaiset kääryleet kuuluvat suosikkiruokiini varsinkin näin kylmänä vuodenaikana….
Kuivahaudutettu romanesco-kaali
Romanesco-kaali on paitsi komea ja hyvänmakuinen, nyt myös kotimaisena sesongissa. Piikkikärkinen kukkakaalin sukulainen on kotoisin Rooman alueelta, ja tässä kotiseutunsa…
Casu marzu — sardinialainen toukkajuusto
Casu marzu on jo vuosia ollut kansainvälisen kauhistelun kohteena: yäk, Sardiniassa syödään juustoa joka on täynnä juustokärpäsen toukkia! Ajatus ei…
Pecorino-juustot
”Saisinko lisää pecorinoa”, pyysi sisilialainen ystäväni, ja kaikki räjähtivät nauramaan. Hän oli hetkeä aiemmin julistanut inhoavansa pecorinoa, mutta halusi nyt…
Ravintolan valinta ulkomailla
"Eemeli, et kai valitse ravintolaa TripAdvisorin perusteella?" kysyivät italialaiset ystäväni irvistäen. No en valitse. Vaikka TripAdvisorin listoilla on – tietenkin…
Hauki punaviinissä italialaiseen tapaan
Hauki on erinomainen ruokakala, vaikka Suomessa harmillisen aliarvostettu. Onneksi viime vuosina sitä on alkanut näkyä hienompienkin ravintoloiden ruokalistoilla. Ranskassa, Italiassa…
Sisilialainen kukkakaalisalaatti
Viime päivinä on uutisoitu, että kukkakaalin viljelijöillä sato uhkaa mädäntyä pelloille. Onneksi voimme auttaa herkuttelemalla! Satokausikalenterin ja Liemessä-ruokablogin kukkakaalitalkoiden innoittamana…
Härkäpapupasta tuoreista härkäpavuista
Tuoreet härkäpavut ovat upean näköisiä ja makuisia. Vaikka härkäpapuja on kasvatettu Suomessa yleisesti yli tuhat vuotta, viljely hiipui 1900-luvulla ja…
Kreikkalainen salaatti
Juuri nyt avomaankurkut rouskuvat mahtavasti, uuden sadon punasipuli maistuu raikkaalle ja tomaatit ovat kerrankin kypsiä. Kreikkalaisessa salaatissa hyvät raaka-aineet pääsevät…
Napolilainen pizza
Napolilainen pizza on noussut ravintola-arvioissa ja keskusteluissa jonkinlaiseen myytin asemaan. Se ei ole ihme, sillä pizza on syntynyt Napolissa ja…
Sisilialainen valkosipulipasta
Tämä pasta on paitsi herkullinen, myös nopea valmistaa eikä sen kastike vaadi kypsentämistä. Minulla on mukavat muistot aivan Sisilian länsikärjessä…