Erilaisia liharullia, involtini di carne, tehdään lukuisina versoina eri puolilla Italiaa. Nämä roomalaiset kääryleet kuuluvat suosikkiruokiini varsinkin näin kylmänä vuodenaikana. Lihojen mukana valmistuu kätevästi pastakastike.
Resepti: roomalaiset lihakääryleet
500 g naudan paistia palana
n. 100 g pancettaa siivutettuna
n. 50 g pecorino romanoa
lehtipersiljaa
suolaa
pippuria
oliiviöljyä
1 sellerinvarsi
1 porkkana
1 pieni sipuli
lasillinen valko- tai punaviiniä
400 g hyvälaatuista tomaattimurskaa400 g pastaa (esim. spaghetti, bucatini, rigatoni tai penne — myös tuorepasta sopii tähän hyvin)
Leikkaa naudanliha noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Jos lihasta jää rääppeitä, pilko ne ja käytä kastikkeeseen. Pilko pecorino pieniksi kuutioiksi ja hienonna lehtipersilja.
Suolaa lihaviipaleet kevyesti, levitä niiden päälle pancettasiivut ja ripottele päälle juustokuutiot. Mausta lehtipersiljalla ja ripauksella pippuria. Rullaa jokainen lihaviipale tiiviisti ja kiinnitä hammastikulla tai paistinarulla.
Hienonna porkkana, selleri ja sipuli mahdollisimman pieneksi. Kuullota vihannekset paistinpannulla öljyssä pehmeäksi, älä ruskista. Ota vihannekset pois pannulta ja ruskista liharullat joka puolelta. Lisää vihannekset ja viini. Kun viini on haihtunut, lisää tomaattimurska ja tarvittaessa tilkka vettä. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna hautua matalalla lämmöllä kannen alla 30-60 minuuttia kunnes liha tuntuu sopivalta – liian pitkä haudutus saattaa kuivattaa lihan.
Keitä pasta reilusti suolatussa vedessä. Nosta lihakääryleet tarjoiluastiaan ja poista hammastikut tai naru. Laita hiukan kastiketta lihojen päälle ja sekoita pasta lopun kastikkeen kanssa. Tarjoile pasta raastetun pecorino romanon tai parmesaanin kanssa. Italialaiset syövät lihat vasta pastan jälkeen, hienommalla aterialla lihan lisukkeeksi sopii vaikkapa haudutettu romanesco-kaali.
Paistopintaa syvemmältä